朋友微博上@过我一个无糖版的香蕉海绵蛋糕，配方中需要加入60克的黄油，这样的话，也谈不上健康，所以用平时做戚风的配方，糖油都减掉，尝试了一下，还算成功，对于大人来说，口味稍微淡了一点，但是对于小朋友来说，可以吃到香香的蛋糕，又可以暂时逃离油和糖的毒害，这个也是不错的选择。虽然甜味不足，出来的香味确实浓郁，值得一试。
1.柠檬取汁，与香蕉一同捣烂备用，柠檬作用除了增加香气之外还可以让香蕉不变黑哦。
2.蛋白蛋黄分离，蛋白打发到干性发泡，放冰箱备用以免消泡。蛋黄抽打到发白体积稍微变大，加入步骤一当中的香蕉糊混合，加入牛奶和三分之一的蛋白糊，混合均匀之后，筛入低筋面粉混合。
3.这时可以先160°预热烤箱，将混合好后的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊当中，搅拌均匀后，将面糊倒入6寸模具里面，烘烤35分钟，或者分到小模具当中，烤15-20分钟。具体时间按照模具大小而定。
4.用牙签戳到蛋糕里面，没有糊黏在上面就表示熟了，出炉后倒扣在烤网上面晾凉后脱模即可。
做法与戚风蛋糕一样，只是少了油和糖，口感没有普通蛋糕那么的软绵香甜，但是加入了一根香蕉的话补充了一点点糖粉，而且味道非常香浓，适合小朋友和老人家吃。