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1.扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。
2.腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。
3.锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。
4.蒜去皮后切成末备用。
5.锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。
6.翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干。
7.加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。