炒'苍蝇头'，如此奇怪的菜名您听说过吗？ 可千万不要被这个名字吓住啦， 这可是一道非常著名的台湾菜。 '苍蝇头'并不是真的要在菜里面放苍蝇的头，那是不可能滴，如果是谁还敢食用啊？这个菜的得名是因为里面黑色的食材炒熟后非常像苍蝇的头，很有个性，在台湾这可是地地道道的下酒菜，几乎家家都会做。 在台北有一家叫KIKI的店，很火，很红，经常有人排队，‘苍蝇头’就是招牌菜之一，店老板更是店里的招牌，因为是陶晶莹、蓝心湄和舒淇一起投资的，所以明星的宣传效应是不可估量的。也有人说炒'苍蝇头' 是道川菜，但其实是台湾人到四川学厨艺，结合台湾口味发明，是地地道道的台湾味，正由于如此，台湾人看到这个（'苍蝇头'）就会觉得很亲切。 '苍蝇头'本是大众家常菜而不是噱头，是因为美味而闻名。被象形为‘苍蝇头’的料实际上是皮蛋丁或豆豉这些黑色食材，尤其是炒熟后混在绿色的蒜苗里，非常抢眼。喜欢吃辣的朋友还可以配上些辣椒，一道非常美味又下饭的菜就可以很快速的出锅享用啦。 其实说起来，蒜苗很适合这个季节吃。'春眠不觉晓'，到了春天气温回暖，大脑供氧量随之减少，于是人就容易犯困。中医理论认为'春困'是因为秋冬寒冷伤及阳气，即阳气不足，表现在人体上就是感到疲倦。'春困'虽然不是疾病，但易致人情绪不稳、疲劳和暴躁。缓解'春困'可以进行适当运动，如放跑步、步行，也可经常去散步、晒晒太阳、呼吸新鲜空气，进行器械锻炼，但不宜过量运动。另外还要注意饮食调养，饮食宜清淡，少吃甜食、肥腻和难消化的食物。适量辛、甘、辣类食物如韭菜、蒜苗等，都对人体春季阳气生发有好处，而富含维生素A的黄绿蔬菜可恢复精力，消除'春困'。
1.将里脊肉切成肉丁， 加入盐，胡椒，生粉，生抽等调味料， 搅拌均匀， 腌制十分钟；
2.将锅烧热， 加入适量的油， 油烧热后下入腌好的肉丁翻炒；
3. 肉丁翻炒变色后加入蒜苗丁， 一起翻炒；
4.加入适量的盐， 胡椒等调味料， 继续翻炒两下；
5. 出锅前加入准备好的皮蛋丁；
6.一起翻炒就可以啦。
这是道快炒菜，要先提前将原料准备好，肉末切丁腌制；皮蛋切丁时可以不要中间的稀黄（如果中间的黄已凝固，那用在里面没关系），免得影响成品的“卖相”；大火快炒，不出五分钟就可以端上桌，是很下饭的家常菜。