平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块，然后一蒸，吃起来能保持原味， 很好吃。 但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃， 这样不仅能去除部分咸味， 而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味， 吃起来更让人回味。 由于腊货是用盐腌制，再经风干而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。而我今天搭配的笋子，富含粗纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还有一定的降脂、减肥的作用；但要提醒大家的是， 腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。
1.将锅烧热， 倒入适量的油，油热后下锅煸炒姜和蒜末；
2. 煸炒出香味后下入五花肉片翻炒；
3.当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片；
4.将腊鱼微微煎一下后， 加入切好的笋片， 一起翻炒；
5. 翻炒几下后加入适量的生抽， 料酒和糖调味， 再加入适量的水盖上锅盖烧；
6.烧至五分钟后， 揭开盖， 大火收汁， 剩余少量汁时加入青蒜；
7. 再翻炒几下， 出锅装盘。
1. 腊制品再烧前都要进行预处理， 将腊鱼泡上一段时间，洗净， 切块， 再上锅蒸上十五分钟； 2. 加入五花肉片是为了增添鱼的鲜味， 但须先煸炒出其油脂； 3. 由于腊鱼比较咸， 而又加了生抽调色调味， 因此整道菜不需要再另外加盐啦。