紫甘蓝的营养价值远远高于绿甘蓝和白甘蓝,但中式菜肴中,还是绿甘蓝和白甘蓝的利用率高。 紫甘蓝多用于沙拉和西餐配色。 其实紫甘蓝的食法多样,可煮、可炒、可凉拌,还可以用来腌渍或作泡菜等。 想要保持紫甘蓝其艳丽的紫红色,在炒或煮紫甘蓝前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。为了保持营养,以生食为好。
1.紫甘蓝切细丝;
2.加盐拌匀;
3.用手揉搓之后,腌制10分钟;
4.挤去杀出的水分;
5.添加香醋和糖;
6.添加一点点香油拌匀;
7.吃时撒上熟芝麻即可。
温馨提示: 1、紫甘蓝经过用盐揉搓、除水这个步骤,口感会变得更加爽脆; 2、喜欢口味更加丰富的,可以烧辣椒或花椒油拌一下; 3、紫甘蓝营养丰富,为了保持营养,生食最佳; 4、紫甘蓝加热后会变成黑紫色,影响美观,为了保持其艳丽的紫红色,烹饪时加点白醋即可。