by 程永蓓 此道菜由三道菜组成：冬瓜鸭浓汤、焖鸭腿、鸭油拌饭
1.冬瓜鸭浓汤 把鸭加沸水过油放入煮滚的火腿花菇贻贝汤中，大火煮30分钟，换文火煮10分钟，放入冬瓜块，中火10分钟后关火； 取出冬瓜块装入汤盅，取汤过滤与意大利硬面包一起放入料理机； 加盐调味，倒入冬瓜盅；
2.焖鸭腿 从整鸭上取鸭腿留皮，用料酒，生抽，老姜，葱，糖，油少许水腌20分钟后置入压力锅； 加香辛料，老抽，冰糖，水压制20分钟，取出装盘即可。
3.鸭油拌饭 从整鸭上剔下鸭皮放在热锅中，熬出鸭油待用，把鸭碎肉，京葱段和米放在压力煲中焖饭，待饭焖熟去取饭加入胡萝卜、芦笋、芹菜粒炒香，拌入适量鸭油，盛出装盘即可。