1.葱切成葱花、姜、蒜均切成末；
2.新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；
3.加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）
4.闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；
5.调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；
6.加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；
7.翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；
8.将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；
9.少许油（香油 食用油，一汤匙即可）烧热淋在鳝糊上。