一直很少用茄子做菜，因为总是担心茄子吸油太厉害，吃着太油太腻。昨天在爷爷家吃饭，席间听叔叔说当油煎茄子的时候，茄子变软了就会将吸进去的油吐出来，煎好后，用勺子压几下，吸进去的油和茄子自身的水就都出来了，再配上调好的酱汁，既入味且一点都不油腻。今天中午自己偷偷尝试了一下，哈哈，还真是那么一回事。以后再也不用担心吃油油腻腻的茄子啦。
1.茄子洗净，在表面划上几刀（不划也行，只是煎的时间比较久，不过味道更佳）
2.青红椒切碎、姜切丝；
3.起锅热油，加入花椒爆出香味后将花椒捞出，再下青红椒爆一下捞出；
4.原条茄子下锅小火慢慢煎至茄子完全变软后捞出，用锅铲在茄子上压几下，将茄子里的油和自身的水分压出来，稍微凉一下撕成条；
5.锅内留底油，加姜丝，冰糖，小火将冰糖慢慢溶化，然后转大火加酱油，料酒，地瓜粉勾芡，浇在茄子上，撒上青红椒，出锅啦！
普通淀粉勾芡也行，只是轻素自己喜欢地瓜粉勾的芡比较浓滑。