1.把酸豇豆放在清水中浸泡15分钟左右，再充分洗净，用手攥干后切成小粒。 肉馅放入碗中，调入料酒、老抽、糖、淀粉抓拌均匀后腌制片刻
2.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入豇豆粒，改成中火煸炒3分钟左右，捞出备用
3.油再次烧热后，放入姜末、葱白末炒出香味，之后放入辣椒段，炒出味后，放入肉末炒散
4.待肉末炒至断生后，放入炒过的酸豇豆粒，再调入盐（极少量），糖，翻炒均匀后淋入少量香油即可
1.如果自家没有泡酸豇豆的话，可以在菜市场购买到散装的。 2.酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡一段时间，除去多余的咸味。 3.酸豇豆一定要用油充分煸炒透，口味才特别好。 4.最后调味放盐的时候，要比平时炒菜放的盐量少，因为酸豇豆本生带咸味，而且肉末也是腌过味的