1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。
4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。
5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中。
6.加入盐和糖翻炒均匀。
7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟。
8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。 2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。 3、生粉和面粉按1:1混合。 4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。