我在云南一直喜欢吃傣味,喜欢吃菠萝饭,但是说实话正宗的不多,以前在昆明吃傣味很多也是甜腻的要命,里面加了各种乱七八糟的果仁儿,像八宝饭似的。来丽江之后,有次在本系同事开的农家乐里吃到了最好吃的菠萝饭。回来就如法炮制,取名傣族原味菠萝饭。何以名之曰原味?除了白砂糖,没有任何辅料,这道菜忌过甜。一定要酸甜适中,才能清香,菠萝原本的味道才不至于被掩盖,所以虽然是个很简单的菜品,想做好也不容易的。当然,如果爱吃甜食,适当加些榛子、葡萄干也是可以的。
1.撰写制作步骤
2.糯米加冷水泡一两个小时备用
3.糯米,大米混合用电饭锅煮到八成熟备用
4.无眼菠萝削顶,掏空果肉
5.果肉切碎备用。西双版纳当地的无眼菠萝无需用盐水、糖水浸泡,挖出来就清甜无比啊。这些果肉只需要用一小半与米饭混合,剩下的饭还没做好就都被我吃啦!
6.将上面菠萝果肉的一小半与米饭混合,加入适量白砂糖,冰糖亦可,搅拌均匀。
7.饭装入菠萝壳,将削去的顶部沿着原来的缝隙盖好,逐圈插入牙签固定。注意饭要松松软软的装进去,不要挤压,装太多。否则菠萝变形不好固定。
8.蒸锅不够大,不好上屉。我改良一下,用小碗装菠萝,蒸锅上水蒸。水位略低于小碗即可。
9.二十分钟后出锅、连碗一起取出,搞定。
1、菠萝一定要选择甜度大的,云南菠萝不需泡盐水,即食就很甜,外地的菠萝是否要把果肉在盐水、糖水中浸泡下就不清楚了。因为菠萝饭一旦酸大于甜就不好吃了哦。 2、菠萝取果肉的时候一定不要破坏到外面的皮,也不要挖太多太深,这样外面的果壳太薄容易露馅的。