清炒童子鸡块是妈妈的拿手私房菜。从小爱吃这盘菜,号称'打耳光也不肯放'的美味。鲜的眉毛都要掉下来。因为里面有冬笋、毛豆、童子鸡、鹌鹑蛋都是鲜美之物。跟着妈妈学做这道菜,听妈妈说,这是做厨师的外公教妈妈做的,现在妈妈教会了我,我把美味来分享给大家。
1.把童子鸡块洗干净沥干,葱和姜切末,备用
2.加入葱和姜末、盐、料酒、淀粉拌匀,腌制15分钟,备用
3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
4.冬笋洗干净,切丁,备用
5.冬笋下沸水煮熟,捞出沥干水分备用(剩下的汤汁可以煮汤,剩100毫升左右备用,不要倒,是非常鲜美的汤汁)
6.食材都处理好了,备用
7.热锅冷油下腌制好的童子鸡块,大火爆炒至熟
8.炒熟变色之后,下毛豆煸炒至颜色变鲜绿色
9.把煮熟沥干水分备用的冬笋丁,下锅煸炒混匀
10.下鹌鹑蛋一起煸炒,加入盐、糖适量煸炒
11.之前煮笋丁的水100毫升倒入锅中
12.炖煮至汁水收敛入味即可,盛盘
13.装盘即可