蟹黄干丝

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天气转凉，大闸蟹的价格降了很多，我时不时会买上一些招待好友。大闸蟹除了清蒸我觉得另外一种相对温柔的吃法就是'蟹黄干丝'了。 '蟹黄煮干丝'原是淮扬名菜'大煮干丝'的升级版。淮扬菜以清淡素雅为名，但此菜却鲜的如此霸道、爽利、畅快，似有'文人带兵亦不输武夫'之感！ '食不厌精，脍不厌细'的美食之道从此菜可见一斑。舀上一勺慢品，一股鲜香气从口腔弥漫开来，轻轻一咬，干丝弹滑爽口，蟹黄之馥如'大珠小珠落玉盘'般叮叮当当在口齿间来回跳转，和着淡黄色的鸡汤或高汤，最终又汇成一股极鲜之味咽下，丝丝入扣，沁人心脾。 周末好友相聚，可以试试这道不算复杂的'蟹黄干丝'。寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽

孔老师教做菜

－ 准备食材 －

• 大闸蟹4个（公母各半）
• 千张200克
• 海鲜菇50克
• 高汤800克左右
• 姜、盐、胡椒粉、料酒适量

－ 步骤 －

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  1.大闸蟹放入清水中泡2小时，然后刷洗干净。蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）

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  2.千张切细丝。

• 3.把干丝和海鲜菇，入滚水焯水2分钟取出。

• 4.大闸蟹上锅蒸熟

• 5.蒸好的大闸蟹拆下蟹黄、蟹膏和蟹肉备用。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖，取出蟹黄。

• 6.把蟹黄蟹膏装入小碗中待用。

• 7.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出。）

• 8.用蟹腿最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。

• 9.锅内放少金龙鱼谷维多双一万稻米油，下姜末炒出香味，下蟹黄蟹膏及蟹肉煸炒，调入料酒。

• 10.倒入两碗高汤或清水煮开。（高汤可以用大骨头和鸡架熬汤也可用母鸡熬汤，熬制好的高汤可放小袋装好，放入冰箱冷冻2个月左右，随吃随取。）

• 11.下入焯过水的千张丝、海鲜菇小火煮5分钟。

• 12.出锅前加白胡椒粉、盐调味即可，喜欢香菜的可撒少许香菜碎。

• 13.汤头鲜甜，干丝入味，寒冷深秋，暖胃暖心，意犹未尽！！

－ 小贴士 －