豆皮经过简单的处理一下，卷上我们喜欢吃的蔬菜和配料，卷起斜刀切段，既可以吃的方便也可以华丽变身，它让我们的餐桌更加丰富，我相信这款简单营养又美味的五彩豆皮卷作为解油腻菜是极好了，过年家里有客人来，来上一盘，也一定是大家喜欢的下酒好凉菜。
1.准备食材。将各种食材洗净，胡萝卜去皮。
2.平底锅中刷一层薄油，倒入打散的蛋液，摊一个薄的蛋皮备用。
3.将蛋皮，方火腿，黄瓜，胡萝卜切丝，香菜用菜杆即可。
4.豆皮洗净去开水焯2-3分钟。
5.沥水捞出。
6.将豆皮平铺，在一端涂适量豆瓣酱。
7.再豆瓣酱上面铺上各种切好丝的配菜。
8.从一端卷起，尽量卷的紧些。
9.然后斜刀切段。
10.摆盘即可。
11.成品。
1、豆皮焯水处理一下可以更好的去豆腥味，还干净。 2、生吃的蔬菜要清洗干净，蔬菜的搭配可以根据个人喜好。 3、酱可以放自己喜欢吃比如炸酱、甜面酱、肉酱都行。