面粉与酵母混合发酵后,可以制作各式各样的主食,不仅柔软可口,而且小麦的香气和酵母的味道交织在一起,吃起来有一股天然的甜味儿。如果再加上牛奶的浓郁奶香,那就更加诱人了!今天这道年轮小饼,并不复制的步骤加上超高的成功率,造型讨巧外脆内软,绝对值得新手一试!
1.在200g中筋面粉(普通面粉)中加入2g酵母。 中筋面粉也可以用低筋面粉代替,但不要用高筋面粉,否则口感会偏硬。
2.将100g牛奶分次倒入,边倒边用筷子拌匀。 牛奶也可以用清水或者配方奶代替。
3.揉成光滑不黏手的面团。
4.盖上保鲜膜,静置发酵到2倍大。 天气冷的时候,可以放到密闭温暖的位置发酵,比如放在蒸锅或烤箱内,旁边搁一碗热水,加快发酵。
5.将发酵好的面团取出,揉搓排出发酵时产生的气体。
6.用擀面杖擀压成薄薄的长方形。 不需要特别方正,边缘部分可以用刀切割齐整。
7.刷上一点植物油。
8.撒点细砂糖。 也可以用切碎的果干、坚果,或者果酱、花生酱等代替。
9.横切成两段。
10.沿一端像卷铺盖一样卷起。
11.再切成手指粗细的宽度。 记得别切太厚,才容易煎熟。
12.依次做好后,盖上保鲜膜防水份流失,静置10分钟左右。 静置醒发可以让面团得到‘喘息’的机会,适应新的面筋组织。
13.热锅少油,放入小饼。
14.小火煎至一面金黄后,翻面继续,煎至两面金黄后出锅。
15.一次吃不完的,可以密封冰箱冷冻起来,两周内吃完。