#舒芙蕾松饼#这本来是两种完全不一样味道跟口感的食物,但两者结合在一起却是如此的美味。舒芙蕾松饼源自日本,是一种打发蛋白的松饼,口感非常软嫩,搭配水果跟鲜奶油可以给味蕾更高的一个享受,而且做起来非常简单,小白都可以做的很好的一道甜品
1.首先制作蛋黄的部分,将蛋白蛋黄分开,蛋黄里加入牛奶,融化好的黄油,两者搅拌均匀,再加入面粉跟泡打粉,这时不要用顺时针或逆时针搅拌,要用z的手法,避免松饼塌陷,这样蛋黄糊的部分就做好了
2.然后我们打发蛋白的部分,至关重要的一部分,蛋白最好放冰箱冰一会儿,糖分3次倒,然后先把蛋白打发出鱼眼状,倒一部分糖,继续打发,打到有纹理倒入第二次糖,继续打发到提起有小弯钩,倒入最后剩下的糖,最后到干性打发,蛋白可以直直发立起来就完成了
3.把一半蛋霜白跟蛋黄切拌均匀,再倒进剩下的蛋白霜里切拌均匀,这样面糊就做好了。平底锅开火先热锅,然后转小火,用大勺子挖一勺进平底锅,再挖一勺叠再上面,盖上盖子焖两分钟,这样做出来的松饼才有口感并且好看。一面上色就可以翻面了,翻面以后一分钟左右就好了。(做舒芙蕾松饼最重要的就是火候一定不能大,很容易糊,全程小火,切记)
舒芙蕾松饼的要点在于蛋白霜的打发一定要到位,还有一定要小火