这道菜是正正宗宗的烤 火 鸡。 烤火鸡，正如在我写的笔记'为什么全世界的名厨，98%都是男人'中说到的一样，是一个技术含量不高，体力耗费超大的一道菜。大家一看食材列表很长，但其实来来回回就是那么几种食材，重复在底料、抹料和填料中使用：洋葱胡萝卜西芹大蒜，月桂叶，迷迭香和鼠尾草。列表长是为了分调料、分步骤解释，让大家看的更清楚一些。 火鸡的确耗时长，需要提前两天进行浸泡。但绝大多数时间是在等待中，而不是实际操作。这道菜说难不难，仔细按着菜谱做不会出错。烘烤时肉香满屋，最后烤好了，出众漂亮，绝对能让大家掉下巴，味道丰富口感绝佳，因为分量大，大家都愿意吃了还能兜着走。剩下的火鸡还能吃上两三天。尤其，第二天比当天味道更好，是绝对值得一试的菜谱。
1.第一部分：浸泡火鸡 这一步要在做火鸡之前3天进行 把胡萝卜、洋葱、西芹切粒，大蒜拦腰横切半，迷迭香和鼠尾草大致切碎
2.拿一个很大的容器，装入7升水，再加入1升苹果汁
3.加入盐和细砂糖
4.放入图一所有切好的食材
5.放入火鸡并盖上盖子。如果容器没有盖子，则用锡箔纸盖好
6.放入冰箱冷藏层放2-3天。
7.第二部分：火鸡底料和浓汤底 在吃火鸡的前一天做这一步： 胡萝卜西芹洋葱苹果切块，加一把百里香和一根桂皮条
8.所有蔬菜香料放入一个大烤盆里，架上一个烤架以便放置火鸡。没有烤架可以不用，火鸡直接放在蔬菜上即可。不用烤架火鸡底部会坐在汤料里不能烤脆皮，但是这个不重要。放在一旁备用
9.第三部分：做火鸡抹料。依图切碎鼠尾草和迷迭香，把室温的软黄油和香料混合在一起，搅拌均匀
10.用厨用纸巾擦干火鸡身上的水分，包括火鸡肚里。一定要擦干，因为火鸡皮肤如果不是干的则很难抹上黄油。
11.把戒指取下，把黄油抹料抹满火鸡全身
12.还要把抹料抹进火鸡皮与肉之间！
13.然后把火鸡连烤盆一起放入冰箱冷藏层放一夜。注意：不要盖上火鸡，这样会风干火鸡表皮，烤的时候能烤出脆皮
14.第四部分：做火鸡填料 这一步在火鸡大餐当天做。 我买了超市的袋装火鸡填料，省掉一个步骤。把西芹和洋葱切粒。无需用黄油，普通粟米油就可以。 首先把烤箱预热至450F，230C。
15.热锅冷油，把洋葱和西芹放入锅里，翻炒到软，加入水，烧沸后，加入袋装火鸡填料，搅拌至火鸡填料完全吸收水分
16.取出冷藏的火鸡。把填料塞入火鸡肚子里，两头都塞，肚子和头部
17.把火鸡进行五花大绑。首先把火鸡尾部和火鸡皮翻上来，把填料封住不要漏出来，然后把火鸡两腿交叉，绑紧在一起
18.把头部火鸡皮往下封住填料口，把火鸡翅膀塞在身子下面。另取一根绳子从头部起，裹住尾部，顺着翅膀、身子侧面一直拉到腿部，与腿部绑在一起。 重要：加入2量杯高汤或水
19.第五部分：烤火鸡 把火鸡放入已经预热好的烤箱里，高温烤30分钟，或者直到表皮烤黄了
20.调低烤箱至350F，175C，烤3-4个小时。一般规律是每1斤要烤16分钟。烤到中心温度到达165F，75度。如果表皮烤的太厉害，则要拿锡箔纸把要烤过了的部分裹起来，尤其是背部，鸡腿和翅膀。有必要可以分别裹起来。烤的过程中每1小时查看一下烤盆底水干了没有，如果有必要就需要加水。
21.烤好了是这个样子！很有成就感。 把火鸡从烤架上拿下，不要立刻切片。用锡纸松松盖住，放在一旁放20分钟，让汁水回流至火鸡肉里。
22.把烤盆里的浓汁倒入小锅，沥掉里面的蔬菜，加热并加入水淀粉勾芡。这就是浇在火鸡块上的浓汁佐汁。它淋在土豆泥上也是非常好吃的。
23.成品