香辣牛肉酱，怎么制香，如何调辣，完全按照个人的口味做成。辣椒看着多，其实不辣，想吃辣的网购买线椒的时候备注一下要辣一点的，或者辣的和不辣的掺在一起中和一下。
1.毽子肉买回来清水浸泡1小时以上，准备调料包（八角，小茴香，香叶，草寇，山奈，白豆蔻），清水上锅没过肉墩，放入调料包，姜片，葱，料酒；煮开了撇去浮末，倒入适量生抽老抽，炖足一小时，中间用筷子插入查看成熟度，不能太烂，根据锅具不同，大约需要一小时到一个小时半。
2.这是网上买的新疆线椒，辣度中等的，其实并不辣
3.辣椒用开水泡上大约半小时泡开
4.花生我买的是生的，在烤箱190度烘了10分钟，去皮，放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点，芝麻略炒一下
5.所有材料准备好
6.锅里倒入适量油（比较多），葱，姜，八角，花椒，草寇，放入油里炸香
7.榨到葱干瘪了，捞出控油
8.炼好的油重新入锅，放入蒜蓉煸炒
9.放入豆豉
10.炒一会出香味
11.再倒入牛肉粒翻炒均匀
12.线椒入锅继续翻炒
13.油要跟肉齐平，如果发现油不够了再炼一点加入（保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1），最后再搁一两勺盐调味，豆豉是有盐的，所以最后加的盐要视情况而定。
14.装了两大罐，够俩人吃两三个月的。
1、煮肉的时候要不断检查一下，千万不要煮太烂导致最后切的时候很难成粒（我就是煮的有点烂了） 2、油不要舍不得放，肉是要浸泡在油里保存的