茴香打卤面,我每次做饭都很随心所欲,随意添减材料和调料,所以很多时候都不记得上次是怎么做的,因此决定把过程都一一拍成照片,记录下来,只便于自己查看,也提供大家参考。
1.牛棒骨洗净,冷水下锅,加入足够的水,加入姜片、料酒,煮开后撇去所以血沫,改小火炖煮约一个半小时。(时间根据随意甚至可以更长。)
2.煮汤期间可以准备食材,将茴香摘好洗净,随意切成小段,分成两份,一大份煮汤用,一小份做卤用。
3.将大份的茴香加入骨汤锅里,加入盐和生抽调味,继续炖煮约30分钟,关火备用。(其实汤可以直接喝。)
4.葱姜切沫,青菜叶摘嫩叶洗干净备用(随便什么油菜生菜油麦菜等都可以)。
5.其他食材均洗干净切成丝:牛肉丝,洋葱丝,木耳丝,豆干丝,香菇丝。
6.西红柿留出两片做装饰用,剩余切成小块。
7.热锅凉油,温热后加入葱姜沫爆香。
8.加入牛肉丝煸炒至变色。
9.加入洋葱丝和不易熟的香菇丝,炒香。
10.加入豆干丝和西红柿块,继续翻炒。
11.加入另一小份的茴香,翻炒均匀。
12.加入盐和生抽,翻炒均匀。
13.加入适量水,稍微煮一小会儿,稍微收收汁。
14.卤料出锅,盛入大碗备用。
15.做一锅水,可以直接打入鸡蛋煮熟,也可以另起一锅单煮白水蛋。水开后煮面,面快熟的时候加入青菜叶烫几下即可。
16.将面条和青菜叶捞入碗中,加入几勺卤料,摆上西红柿片和鸡蛋,再浇上一大勺茴香骨汤,就可以吃了。
1、茴香牛骨汤可以直接做汤喝,也可以浇面,如果喜欢也可以加入一点糖。 2、卤料根据个人口味调整咸淡口。 3、茴香本身就是香料,配合一些料酒足以去掉牛骨的腥膻味了,所以不再多加其他香料,这样汤味会比较接近食材本身的味道。如果愿意加入其他香料调味也随意。