1.准备好需要的食材，摆好备用。将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器里。且将面粉和玉米淀粉混合过筛。
2.无油无水盆打发蛋白，加柠檬汁或者白醋打出粗泡，加三分之一白糖。
3.高速打细泡加三分之一白糖。除细纹再加三分之一白糖。
4.打出尖角，完全干性发泡。
5.水或者牛奶加油搅匀，加入面粉，上下打匀后，加入蛋黄，画Z字，拌匀。
6.将三分之一蛋白加入蛋黄，不能刷圈，以免消泡。再加入三分之一蛋白，拌匀。最后将蛋黄直接倒入蛋白拌匀。
7.倒入模具，端着模具左右轻晃，离桌面2-3cm轻磕。震出大孔。(忘记拍照了)
8.烤箱预热180℃，调到140℃放入中下层，60分钟左右(这个时间具体根据自家烤箱而定，可以用牙签插入是否有粘黏)另外放入烤箱时可根据自己喜好放入坚果芝麻等
9.出炉
10.出炉震下，倒扣在烤架上。凉凉，脱模。
以上的食材克数是6连小蛋糕的份量。6寸蛋糕食材*2。以此类推。