福建东山靠海，靠海的子女很幸福的可以享受各种海洋的恩赐，紫菜，特别是'头水'的，也就是所谓的第一季，第一波的最嫩最细滑的紫菜，配上自己做的虾滑，那个鲜甜，真的找不到文字来形容
1.海虾我买的是活的，活虾特别难剥壳，可以先放冰箱冻一小会，就很好剥开啦
2.剥好的虾统一去除虾线，加少许盐巴，鸡精，料酒和一个蛋清，放在搅拌器里打成虾泥就可以
3.把虾滑倒出来放在小碗里，在冰箱冷藏30分钟以上
4.砂锅里放水和姜片烧开后，调到中低火，用小勺将虾滑挖成小球状放于水中
5.待水开，虾滑变成红色，把紫菜下入锅内，烧开即可
6.锅里家少许盐巴，鸡精，撒入葱花和少许胡椒粉（可以不加）
7.虾滑Q弹鲜美，紫菜细嫩丝滑
挖好的虾滑放入锅内后，小勺可以旁边浸下凉水再挖下一勺虾滑，以防粘勺和锅里的热水碰到勺壁，再挖碗里没用完的虾滑容易变质！