冰箱里有一小袋虾仁，平时用虾仁做炒菜时的配菜，或者拌馅儿，今天就用它当主角儿，煎虾饼吃。里面加了香芹小粒，脆生生的，和虾仁十分般配。
1.虾仁撒一点干淀粉搓一搓用清水洗净，控净水。切成小粒加上葱姜腌一会儿。
2.香芹茎纵剖，再切成小小粒，方便与虾饼融合。
3.混合蔬菜焯熟，切碎。
4.锅中先放好少量油；所有食材混合，搅打上劲儿，拍成虾饼。把虾饼放到锅中，中火煎制。
5.一面煎制定型，翻面再煎，成品两面金黄。一般的不粘锅底很薄，导热特别快，在煎制过程中注意调小火，不要煎糊。
6.装盘，放一段香芹在盘边，热虾饼的余热会激发芹香。吃起来，内部的芹菜粒也会有芹香。
1. 这种虾仁腥味儿很淡，口感甜脆，但咸味儿重一点。我之前用其他方式烹饪过这虾，所以了解，用这个虾仁，少盐或无盐。 2. 虾仁水分太多就先用厨房纸擦干，也不要完全擦干，不然煎出来失水严重就不嫩了。