1.鸡胗洗净、切片、沥干；放入备好的适量姜、蒜、花椒粒、泡红椒（切段）、豆瓣酱、料酒、玉米油/花生油（或其它），拌匀腌制约10分钟。
2.尖椒洗净、斜切；芹菜杆洗净、切段。
3.待锅里油微热，放入腌制好的鸡胗。
4.大火爆炒，放入少量老抽微微上色。
5.约2分钟后，放入备好的尖椒和芹菜段。
6.放入少量盐继续中大火翻炒3-4分钟。
7.关火，起锅。
8.装盘。
1. 豆瓣酱、老抽、食盐都需适量，或慢慢少量多次添加，避免过咸。 2. 也可不事先腌制鸡胗，待油锅微热，先放入备好的姜，蒜，花椒粒，豆瓣酱，泡红椒段，小火炒出香味，再放入新鲜鸡胗爆炒，同时放入适量料酒去腥和少量老抽微微上色。