说起红焖羊肉，其实是一道融合南北的中原菜。它的创始人李武卿先生当年在西藏当边防军，驻军地多牛羊，饮食也多以炖煮的羊肉为主。慢慢地李武卿先生就开始琢磨，若是把四川的香辣火锅和北京的涮羊肉融合起来，那应该是绝妙的顶级美食了。经过几番试验，他还真做出了融合南北味道的红焖羊肉，肉嫩、味鲜、汤醇，果然人间极品。退休后李武卿开了间饭庄，主菜就是红焖羊肉，一下子就在河南火爆起来，很快这个味道也传遍了全国，成为一道闻名遐迩的新豫菜。后来民间流传的'红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊'，说的就是这道菜鼎盛时期受欢迎的程度。 俗话说'药补不如食补'，《本草纲目》记载：'羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身'，无怪乎天气一冷，老人们就爱捯饬各种羊肉吃食了。
1.备菜：胡萝卜和山药去皮，切小块，葱切段，姜切片，备用
2.煮肉：羊排洗净切小块，冷水入锅加1勺料酒，大火煮5分后捞出用温水冲干净
3.炒制：热锅热油，放入配料爆香，倒入胡萝卜和山药后，继续翻炒1分钟
4.调味：放入羊肉，加酱汁、照烧汁和料酒，炒匀后倒入开水没过食材，放入肉桂
5.炖煮：烧开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟，放入香菜转大火再煮1分钟收汁
6.配上一碗白米饭，好好吃一顿吧
1、羊肉比较膻，加入料酒、葱姜蒜等用于去除膻味。 2、第一次水煮要冷水下锅，温水冲洗，烹煮时加入开水或者温水，保证羊肉不会缩硬。 3、铸铁锅是烹煮的好工具，能够尽快将肉类食材煮烂煮透，羊肉一定要炖的透烂酥软才好吃。