1.土豆去皮切成小块，冷水下锅加入少许盐，沸腾后煮15-25分钟，煮至筷子可轻松插入
2.取出用碾压器压成土豆泥
3.另起一锅开水，放入马介休煮10分钟，捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块
4.起一小煎锅，加入40ml橄榄油，煸香洋葱和大蒜碎，加入马介休碎翻炒，直至马介休变成丝丝打散状态
5.把土豆泥和马介休碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉搅拌均匀
6.分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入，顺着一个方向搅拌，使马介休泥上劲
7.拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量马介休泥，再用勺子2把马介休泥刮下，直至马介休球变成橄榄球
8.放入五六成熟的橄榄油中炸至金黄捞出