巧克力面包

－ 准备食材 －

• 汤种 150克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 白砂糖 50克
• 可可粉 15克
• 全蛋液 100克
• 水 120克
• 葡萄菌液 30克
• 巧克力酱 20克
• 酵母粉 5克
• 盐 6克
• 巧克力豆 100克
• 黄油 50克

－ 步骤 －

• 1.水 蛋液 巧克力酱 酵母粉混合静止5分钟

• 2.加入面粉 汤种 巧克力粉 糖 盐厨师机低速搅打1分钟转高速

• 3.搅打到能拉出较厚的膜的状态后加入黄油，继续高速5分钟左右

• 4.能拉出较薄且不易破的膜时加入巧克力豆

• 5.低速1分钟，平摊在烤盘上27度发酵一个小时

• 6.一小时后分割成10等份，松弛20分钟

• 7.发酵滚圆后温度35度湿度80%发酵半个小时

• 8.发酵到2倍大后造蒸汽上火210度下火180度烤15—20分钟

• 9.轻轻松松就能吃掉一个大面包

• 10.再来张成品图

－ 小贴士 －