肥肠这菜不管是红烧，卤煮，还是用青椒简单炒炒都非常好吃，猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
1.流程： 1、用盐反复搓洗大肠，用同样的方法把另一面翻过来也这样洗，清洗干净后再用白醋揉搓一遍； 2、洗净的大肠冷水下锅，放点姜便于去味，水开后煮五分钟出锅冷却，将大肠切成2-3公分段备用； 3、锅中加油烧热，放入豆瓣、大蒜、姜、花椒一起爆炒，炒香后放入大肠，翻炒均匀； 4、加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、干红辣椒、盐、加水烧开后调成小火盖盖炖1小时左右； 5、加入青椒、青蒜翻炒一下即可出锅。
1、脾虚便溏者忌食； 2、翻炒时放了郫县豆瓣酱，所以盐方面适量控制。