小酥肉佐酒涮锅两相宜，东北叫干炸肉段，北方很多地方炸好后再加上佐料上锅蒸成扣碗。
1.做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，看个人口味。我用的一斤黑猪腿肉，剔下去了一条肥肉和皮。
2.切成小手指粗细的条，也有切片的，反正都以个人喜好来，这有什么要紧。
3.加入少许姜末，一个鸡蛋、少许五香粉，少许就是不到5克盐勺一勺的量，手抓一小捏，少许白胡椒粉，5克盐，5克鸡精，意思就是说少放盐，炸东西最后会脱水，盐份会浓缩，宁可淡些可以蘸椒盐。
4.抓匀，腌制十分钟。
5.加入三勺淀粉，玉米、绿豆、土豆淀粉都行，不要用红薯淀粉，那个太粘而且结块。
6.一斤油烧热，烧到有轻烟。炸酥肉要用热油。
7.一条条下去炸到金黄，小心不要崩到手。
8.都捞出来，等锅里油再次热到有油烟，倒下去复炸，这样能让表壳酥脆。
9.趁酥脆开吃吧。
10.剩下的可以空气炸锅烤一下，又跟刚出锅一样酥脆了，也可以留着涮锅。