这种灰色扁平伞状的蘑菇，菜市场上非常多见，我们通常称它为平菇，也叫蚝菇，黑牡丹菇。虽然它其貌不扬，但是营养非常丰富，在中医上来说，能追风散寒、舒筋活络，在保健方面来说，能杀菌，增强机体免疫功能。同时，其含有的平菇素（蛋白糖）等活性物质，对健康长寿、防治肝炎病等作用很多，有些中成药例如'肝宁片'就提取了平菇中的成分，因此对防治癌症也有一定的效果。 白菜的营养和食疗功能更是众所周知，民间有句俗话叫'萝卜白菜保平安'，可见对其营养价值的肯定。 用白菜切丝和平菇炒的这道菜，虽然是素菜，但是味道鲜美，平菇嚼起来有肉的口感，其植物纤维能促进肠道蠕动，容易消化又不担心增肥，不妨多吃些。
1.将新鲜的平菇在清水中冲洗干净，掰掉根部
2.顺着纤维的方向撕成条，不要撕得太细，会损失肉肉的口感。也不要太粗，会不容易入味
3.放入热水中，焯水二十秒左右，至半熟。菌类在栽培过程中，会产生杂菌和杂质，焯水可以去除一部分
4.将平菇捞出后，用冷水冲净浮沫，挤净水分备用
5.将胡萝卜切丝，大蒜切片，白菜斜向切稍粗的丝。白菜斜向切断纤维才不会塞牙
6.将炒锅中倒入植物油，烧热后爆香蒜片，倒入胡萝卜丝翻炒几下。胡萝卜中的胡萝卜素在油脂作用下，更容易被人体吸收
7.下白菜丝，中火炒到断生
8.倒入平菇，加盐和生抽，中火翻炒均匀
9.再炒半分钟左右，盛出即可
10.成品图
11.细节图
生抽也可以用少许蚝油代替，要注意蚝油的咸度，盐量需酌情减少。