江西地区多湖泊，盛产各种河鲜，当地渔民常用一些鲜美的河鲜搭配江西米粉烹饪出美味佳肴，其中就有一道米粉煮鳜鱼，鳜鱼腌制入味后下油锅煎香，用煸香的五花肉、蒜瓣和江西人最爱的小米椒一同放入砂锅中大火猛煮，将五花肉和鱼肉的鲜味在砂锅中完全融合，最后放入米粉，吸饱鲜美浓郁汤汁的米粉，变得异常好吃！
1.把宰杀洗净的鳜鱼两面各打十字花刀，将姜片、葱段垫在盘底，放入鳜鱼，正反两面撒少许盐，淋一点料酒、生抽腌一下；
2.将米粉沸水下锅，用中火煮1分钟后关火，焖3分钟，之后用凉水洗净备用；
3.起油锅，放入鳜鱼把两面煎香盛出，留底油，下五花肉片煸香，放入蒜瓣、小米椒、葱姜，加料酒、生抽、适量的水炒匀；
4.加一点盐、糖，少许蚝油调味，然后把鳜鱼和炒好的料放入砂锅，先用大火煮3分钟，盖上锅盖转中火煮10分钟；
5.最后放入米粉煮2～3分钟，撒葱花即可。