番茄炒蛋是烹饪入门级的菜式，但是很多人都做不好，在饭店里点过很多次，不是鸡蛋太老了就是番茄的皮都不去，有的甚至番茄切太大块里面还是冰冷的，各种！越是简单的菜越容易被人忽略的感觉。
1.原材料，番茄要选红一点的。
2.番茄切十字刀，切到皮即可。
3.半锅水烧到快开的时候放入番茄，烫表皮。
4.烫好的番茄皮很容易剥落。
5.番茄建议一个切成图中大小，另一个稍微小点。
6.鸡蛋打开后加少许盐，少许。打散！
7.干锅倒入油，五成热的时候倒入鸡蛋液。
8.迅速的翻炒，我用筷子直接搅拌了几下，蛋液只要都凝固了，就可以改小火盛起来，我这个炒锅有点粘锅，看起来不是很好。
9.锅洗净擦干开火倒油，五分热的时候可以倒入切好的番茄。炒到有汤汁。
10.加少许白糖提味。
11.加少许盐，这里一定少，因为鸡蛋里加过盐了。
12.小块的番茄融掉出汤汁的时候，倒入炒好的鸡蛋。
13.翻炒一分钟左右，鸡蛋吸收了番茄的汤汁。
14.加入葱，翻炒几次，会有香味出来。关火起锅。
15.成品近图。 鸡蛋吸收了番茄汤汁，所以带点酸，又加了一点白糖，所以酸中带甜，但是又不会觉得特别酸特别甜，就是那种入味的感觉奥。
16.番茄炒蛋，其实不难。
番茄的皮一定要去掉，无论是做番茄蛋汤还是番茄炒蛋，皮留下的话，番茄不容易入味。