作为一个东北人，餐桌上怎么少了鱼跟豆瓣酱呢，小的时候妈妈教我炖鱼，都习惯放豆瓣酱，只不过当时的豆瓣酱都是自己做的，加了豆瓣酱的鱼，酱香味浓郁，将酱炒好，淋在腌制过的鱼身上，再搭配上自己喜欢的蔬菜，用烤箱烤出来，也是很美味的。
1.新鲜鲫鱼买回来，清洗干净，用料酒腌制一个小时；
2.莲藕去皮，清洗干净切片
3.金针菇切掉底下黄色部分
4.西兰花分切成小朵
5.锅内加水烧开，将金针菇入热水中煮两分钟，捞出备用
6.将莲藕入热水煮2分钟，捞出备用
7.锅内加一勺盐，西兰花倒入热水中过一下热水，10几秒即可，之后捞出备用
8.我用的阳晨的方盘，大小正好能放下，先在盘底均匀的铺上一层金针菇
9.再在上面铺上一层藕片
10.装饰上西兰花，具体装饰可以根据个人喜好
11.将腌制好的鱼取出滤干，先用剪刀将嘴剪开
12.再将肚子裁开大一点，让鱼可以立起来，也可以用手压一下肚子两侧的鱼骨，将鱼骨压断就可以立起来啦
13.将鱼摆放在烤盘的中间
14.姜切片，之后将姜片摆放在鱼的周围
15.大蒜去皮，我喜好吃大蒜，就多放了一点
16.朝天椒切碎，这个辣椒特别辣，不喜欢吃太辣的，可以少放点，或者将里面的辣椒籽去掉，辣味就没难么重啦
17.葱切碎备用，烤箱预热220度
18.锅内加入适量的植物油，小火加热
19.油烧开后，加入花椒榨香，之后转小火加热
20.加入葱花跟朝天椒，翻炒一会
21.加入大蒜翻炒
22.加入豆瓣酱，酱油继续翻炒
23.加入热水，小火煮开收汁，留一点汤汁就可以
24.将熬好的酱淋在鱼身上
25.烤盘包裹上锡纸，入烤箱220度烤25分钟
26.之后揭开锡纸再烤5分钟
27.出炉即可食用，我特别喜好里面的金针菇，味道特别鲜美
28.成品图
29.成品图