冬天了，老家的辣椒都成熟了，家里吃不完妈妈给寄来了一些，拿来做一些辣椒酱了，可以吃到明年春天。
1.准备食材，选用颜色鲜红的新鲜二荆条辣椒，食材清洗晾干，按个人需求自定量。
2.将辣椒切碎或者放入料理机打碎。
3.将蒜和姜切碎。
4.切碎的辣椒、蒜末、姜末混合一起，搅拌均匀。
5.锅里倒油，油的用量需要完全淹没辣椒即可。将油烧至七成热放入之前备好的香叶、桂皮、花椒和切好的洋葱炒至洋葱变焦，捞出香料。熬制的香料可根据个人口味添加其他香料。
6.将熬制好的香料丢弃不用，锅里留下热油。
7.将油再次加热至5成热放入搅拌好的辣椒，小火将辣椒熬制出油，烧干多余水分，大约需要10分钟，出锅前放入少许盐、白糖、高度白酒再熬制3分钟后即可关火。将辣椒酱放入较大容器中放置一夜（夏天需要放入冰箱），待辣椒充分入味，装入干燥无水的密封罐，大功告成！
8.无添加防腐剂，放入冰箱可吃好久。可以用来拌面、炒菜、炖肉。简单美味辣椒酱，赶快来动手试试吧～
将辣椒剁碎后最好放入石臼里再捣出浆，这样熬制出的辣椒酱口感更加细腻。还有熬制辣椒的时候注意火候，切记不要大火，要小火慢熬。喜欢吃蒜的小伙伴可以多放一些蒜末～