爆炒腊鱼干，就是这么下饭！其实吃的是妈妈的味道，是回忆，是满满的爱。。以前每年到了冬天妈妈都会买好多罗非鱼回来自己腊鱼干。我们一家人可喜欢吃了，麻辣、美味、特别下饭，冬天里必须要有的一道菜式。自从嫁了之后就很少吃到妈妈腊的鱼干。现在天气开始转冷了，趁这几天天气不错，从市场里买来新鲜的罗非鱼按照妈妈说的做法自己晒的鱼干，特别新鲜好吃！不多说了，赶紧上做法哈。
1.1⃣备自己晒好的腊鱼干。
2.2⃣腊鱼干洗净切块备好。
3.3⃣备好葱段，辣椒，香菜，姜，八角和花椒。
4.4⃣把以上材料洗好切好。
5.5⃣热油放入花椒，八角，姜片，辣椒葱白部分，慢火爆出香味。
6.6⃣倒入腊鱼干煎一下，直到稍微有点金黄色。
7.7⃣放酱油进行上色，加1/3料酒去腥味，和一点点白砂糖调味。
8.8⃣直到收汁放入香菜和葱尾稍微翻炒两下，淋上芝麻油上碟即可。
9.最后上几张成品图片。
10.成品图片。
11.最后成品图哈。
1⃣附上腊鱼干腌制方法：买来新鲜的罗非鱼洗净，晾干水分，另外用油、盐、酱油、少许糖调成酱油汁。 2⃣用酱油汁均匀涂在鱼身上进行腌制，我腌制了一个晚上，第二天拿去晒，晒大概5天左右就可以了。 3⃣腌制的时候有酱油和盐，所以炒菜的时候无需放太多盐，防止过咸。