澳门非洲鸡#《风味人间》美食复刻大挑战#

16.6万人浏览 · 4520人收藏

非洲鸡～澳门独有的美食 '非洲都吃不到哦，葡萄牙也吃不到的，它是澳门独有的'..... 人称Joe哥多年管理着一家西餐厅，在《风味人间》里一出场，就很气势十足。 非洲鸡的制作，可谓是一场食材相逢的盛宴！ 一整天的腌渍，十种以上的配料，带着各自迥异的风味充分渗透，鸡肉仿佛经历了一次地理大发现时代的环球旅行。黄姜、咖喱、月桂叶、椰丝、椰浆.....酱料的制作汇聚地中海到好望角，印度洋到东南亚的食材，跨国界组合多族群智慧碰撞出美食的火花，最终在澳门落地生根。形成独一无二的融合菜系。 焦香的椰丝，包裹着大量香料腌制的烤鸡，仿佛一场味觉的烟花秀，在口腔里绽放。

lingling玲食

－ 准备食材 －

• 鸡全腿 2个
• 橙子 1个
• 柠檬 1个
• 姜末 50g
• 蒜末 50g
• 紫洋葱 20g
• 番茄 30g
• 红椒 10g
• 甜椒粉 5g
• 月桂叶 5片
• 黑胡椒粉 1g
• 白葡萄酒 50ml
• 咖喱 50g
• 白洋葱 2个
• 椰丝 30g
• 椰浆 80g
• 鲜辣椒酱 20g
• 裹炸粉 30g
• 橄榄油 10g

－ 步骤 －

• 

  1.准备用料：鸡腿肉去掉骨头。

• 2.橙子和柠檬均削皮，

• 3.切成细细的丝。

• 4.番茄去皮切细末，再加如姜末，蒜末，红椒末，紫洋葱切细丝。

• 5.将去皮的橙汁挤入。

• 6.加红椒粉和鲜辣椒酱。

• 7.最后加白葡萄酒。

• 8.包保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。

• 9.腌渍过的鸡肉。

• 10.烤盘里放锡纸，鸡肉放上面，烤箱180度烘烤20分钟。

• 11.鸡肉再一次放烤架上烘烤，160度烤15分钟。根据烤箱不同可以再加时烘烤。

• 12.制作洋葱圈：洋葱圈用裹炸粉里加一个蛋黄搅匀。

• 13.放入5成油温的锅里炸至金黄酥脆。

• 14.准备配料：姜末、蒜末、白洋葱末、椰丝、椰浆、咖喱、红椒粉。

• 15.锅里加少许橄榄油，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香。

• 16.加入红椒粉和鲜辣椒酱。

• 17.继续放入椰丝。

• 18.然后加椰浆。

• 19.加月桂叶，

• 20.可以加点糖和盐调一下味。

• 21.烤好的鸡肉摆盘。

• 22.上面放酱料，用喷火枪炙烤表面。

• 23.放一些柠檬细丝点缀和增加风味。

• 24.切块后蘸酸奶食用更佳。

• 25.澳门独有的非洲鸡！

－ 小贴士 －