在各种美食推文中都看到了这道打边炉经典汤底,尝试着自己做了一下~因为加入了南瓜的缘故,味道很鲜中带甜~很赞~这是我第一次做花胶,不太会处理,炖煮的时间不太好把握,不过最后味道还是不错的~
1.泡发花胶和干贝,干贝清洗后浸泡备用,花胶清水浸泡1h后,上锅蒸15min,最后清水浸泡放置于冰箱中,冷藏8h,期间注意换水。
2.猪手对半切,同鸡爪,排骨洗净后,焯出血水备用。
3.生姜切片,红枣和桂圆洗净,加入锅中,同猪手鸡爪排骨一同炖煮,做底汤。
4.炖煮时先大火,撇去汤上浮沫,沸腾后转小火,盖盖焖煮,直至汤色乳白。这步我炖了8h。
5.在炖汤的时候,开始做南瓜蓉,同时把鸡从冰箱取出室温解冻。南瓜洗净去蒂,对半切蒸熟,取果肉捣成泥状(可用料理机),过滤南瓜中的纤维,取汁水。
6.整鸡切块,焯水沥干后同南瓜汁,炖好的高汤,姜片,黄酒,干贝和泡发干贝的水入锅小火炖煮。
7.1h后将泡发好的花胶放入锅中炖15到30min后即可出锅食用。
8.上桌!开吃~
切鸡的时候可以去掉一些皮脂,我第一次做的时候忘记去脂肪了,导致汤上浮油较多,第二次去掉了就好很多了。