每次家里的年夜饭可少不了腊肉这道菜,经过焯水之后的腊肉软软的,越嚼越香,肥瘦相间,带着一点很有韧性的皮。大火翻炒之后,肉的油香味全出来了,还有阵阵烟熏味,越嚼越香。
1.三生川农家腊肉提前浸泡2小时,取出洗净,放入锅中焖煮45分钟。
2.将煮熟的腊肉捞出,切成薄片。
3.青椒切段、香干切条、蒜切片,备用。
4.热锅凉油,放入蒜末与三生川麻婆豆腐酱,中小火炒香。
5.放入切好的青椒、豆干,炒至断生。
6.下入腊肉,炒至入味,盛出。
7.大功告成。
腊肉必须是自制的才香,三生川的农家腊肉正是如此。烟熏腊肉,风味鲜美,醇厚浓郁。色泽红白相见,食之口感爽利,余味绵绵。经过3天的烟熏和3天的腌制,腊肉口感更加丰富。