自从煮了这个菜,那先生就给我按了个绰号'狗见愁',啃得实在过瘾。筒骨上的肉炖过后肉香酥绵,还没有细品就化掉了,只留了个念想给舌头,而筋膜却反其道而行,异常筋道,浓香弹牙,虽然嚼的时候会塞牙,去让人停不手去挑个牙,最后猛吸一口骨髓,整个人都瓢了,食髓知味啊!肉绵、香韧、浓滑,一下子就是三个暴击。 酱大骨的吃法是无法优雅,必须是赤手空拳,双手抱紧大骨,一顿乱啃,把所有的筋膜都刨出来,一丁点都不要放过,再沾上酱啃掉软骨,啃过骨头白森森,狗闻闻掉头就走。可以的话找一个能帮擦嘴的,还对你说:'慢点,没人和你抢....'
1.用筒骨做筋膜多、肉多,啃起来层次分明。用脊骨做的话,焖煮时间长一些,把骨头焖软,啃起来又是另一番风味。
2.首先筒骨冷水下锅,加入少许料酒、三段大葱大火烧开,煮上10分钟。捞出筒骨,过冷水,骨头汤捞出浮末留下备用。
3.接着热锅下油,下4片姜、2~3片蒜,大火煸香,再下香料:干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻,继续大火翻炒。
4.然后下筒骨,倒入刚才的骨头汤,
5.大火煮沸腾,豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
6.最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时,出锅前开大火收一下汁,酱大骨就完成了。
7.完成
1、酱大骨最好不要用高压锅煮,超过100°C香料很多平常不能分解的物质都分解了,做不到瓦锅焖煮出来的唇齿留香。 2、香料不用多,去市场捡一份十三香用一半就可以了。