油泼辣子\红油辣子是一道非常非常百搭的调味品，一次做好之后可以冷藏，每次吃的时候舀一勺就行，可以拌面，可以蘸饺子吃，可以蘸火锅吃，还可以夹饼吃，还可以蘸馍馍吃，还可以变身成各种菜，例如红油抄手、口水鸡、凉拌面、凉拌各种蔬菜等等等等，总之非常百搭，而且非常开胃，是居家必备的一道调味品。
1.准备配料，按图中的量准备即可。大料香叶花椒洗一下（我习惯都洗，不然这些调料会有渣渣），姜切丝，蒜等下需要剁成蒜末。
2.把辣椒面准备好，放到碗里，辣椒面的量自己控制一下，需要多少就放多少。我一般放三到四勺。然后用凉水把辣椒面淋湿，全部覆盖即可。
3.锅里放油，油多放一点，不然等下炸完之后油会太少了。小火加热。
4.把姜丝、大料、香叶、花椒放进去小火炸一下，闻到有香气出来之后关火。然后用漏勺把这些料都捞出来，只留下油。
5.把辣椒面、蒜末、白芝麻放到刚才炸好的油里，继续开小火炸。（为了防止油温过高，我都是先放料再开火）
6.在炸的过程中放一小勺盐进去。
7.看着颜色转深红，迅速放图中这么多的花椒面，搅拌之后立刻关火。
8.等锅里的油不再沸腾之后，把油泼辣子倒入碗里放凉，然后放冰箱冷藏即可。
9.吃的时候直接舀一勺放在食物上即可～～
全程小火，而且要时刻看着锅，不然很容易油温过高就会糊了（亲身经历）。如果不想像这个做法这么麻烦的话，还有一个简单版，把辣椒面放到碗里，加一点盐，然后把油热一下，稍微放凉一点之后迅速泼到辣椒面上即可。