美食节目《风味人间》，每次看完之后，里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻，因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以，当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭，哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气！ 海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎，享誉海内外，在中国流行于广东和港澳地区，是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫；另外，两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔，三者缺一不可！
1.白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段。
2.文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。
3.起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开
4.提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。
5.继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。
6.继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。
7.将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。
8.捞起，沥干水分，切块装盘。
9.姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。
10.将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。
11.浇上煮沸的鸡油。
12.滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料。
13.辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。
14.加入盐、白糖和酸柑汁。
15.将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料。
16.鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段。
17.大米洗净，沥干水分。
18.起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）
19.放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。
20.把米放入电饭锅
21.放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。
22.上桌时，米饭搭配白切鸡，配上蘸料即可
23.经典美食 风味人间～海南鸡饭
1.鸡建议挑3斤左右的为佳，如果没有文昌鸡，可用三黄鸡代替文昌鸡。 2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间，小的鸡要缩短浸泡时间，相反则要延长浸泡时间。 3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。