写在前面的菜谱故事： 小时候吃肥肠的记忆点有两个。 一个是每次我妹妹来我家，我妈妈都会特意准备卤肥肠，一大早去市场亲自挑选，然后回来'翻肠'，'反复清洗'，然后用蜂窝煤慢慢炖烂。 每次我妹妹进门看到这道菜，很高兴的时候，我妈妈总会特意假装矫情的说'呀，我还以为你不爱吃呢'，然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。 很多人不愿意做肥肠，因为外面买的不干净，自己打理又肥肠麻烦，处理不好又有异味。但就算很麻烦，我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备，然后上演着重复的对白，重复的画面，重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。 另一个是每次过年，我奶奶家都会杀年猪，我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说，肥肠处理的最干净的，就是我奶奶。记忆中，我奶奶会坐在乡下家的大门口，拿着一个特别大的红色脚盆，一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠，等着吃年夜饭的时候，一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点，这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
1.食材准备： 肥肠 400g
2.食材准备： 大蒜 300g
3.食材准备： 生抽＋老抽 分别4大勺／醋 2大勺／面粉 1大碗／料酒 6大勺
4.食材准备： 油 3大勺／香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／花椒 1小撮／蒜 1颗／姜 1块／盐 少许／糖 少许
5.把肥肠翻面（可以借助筷子），把白色油脂都尽量处理干净（可以手撕，或者借助剪刀，刮干净），然后反复冲洗 这一步，非常费劲，但是自己吃，一定要处理干净，有些人就是喜欢油脂多的，觉得香，但是现在生活中摄入油脂本身太多，所以我会尽力都处理掉
6.将处理干净的肥肠（反面状态）放入干净的碗里
7.倒入3大勺料酒／少许盐／糖，及大量面粉
8.将所有食材充分搓揉，静置腌制30分钟
9.将大蒜洗干净，切斜段，将蒜段和蒜叶稍微区分一下，姜蒜切片
10.将静置腌制好的肥肠冲洗干净，再次处理多余油脂后，翻回正面（借助筷子），放入锅中
11.在锅里加入冷水，加入切好的姜片／蒜片／花椒，1大勺料酒，1大勺醋
12.待水开后，将肥肠捞出
13.放入冷水中冲洗静置2分钟
14.将肥肠转入高压锅，加入事先准备好的香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／剩余的花椒／蒜片／姜片
15.加入少量糖／盐／剩余醋／料酒／酱油和水
16.高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
17.将肥肠捞出，切段
18.将炒锅中加入油／肥肠
19.将肥肠爆炒3分钟
20.先加入蒜段，加入少量卤肠的原汤，翻炒至蒜段微软
21.加入蒜叶，翻炒
22.如果口味重的，可以适当加入盐调味，当所有食材熟了，就可以出锅了
现在对于我来说，肥肠已经是记忆中的味道，记忆中的妈妈菜，从一个母亲传递给另一个母亲，是妈妈们不怕麻烦，用时间和爱为家人打理的幸福味道。我会沿袭家人的手艺，将美味传递给更多人。 下面小砖头UP说一下TIPS： 1． 肥肠好吃，处理起来比较麻烦，但是一定要耐心刮去油脂，利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃，可以一次性多卤制一些。可以当凉菜，也可以变幻花样炒不同菜品。 2． 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌，预防流感，保护肠炎，心脑血管及肝脏的作用，并且也可以有效的平衡肥肠的异味，这个搭配肥肠满分哦。 如果大家还有美食相关的话题，可以找小砖头UP交流哟！等你！