发了照片后,闺蜜说,锅还能烤面包,是啊,铸铁珐琅锅烤的面包,不要太好吃哦!这次使用铸铁锅,是为了盖住盖子在内部形成自然的蒸汽,口感比直接高温烘烤的更加好吃。欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤,注重谷物的天然原香。咱们之前一直流行的是口感软糯,内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。欧式面包,是很多欧洲家庭每天必吃的食物,如法国、西班牙等。 软欧和欧包的不同是,软欧经过中国人的改良,可以直接拿来吃,例如纯欧包,会很干很硬,需要搭配浓汤来吃。没等凉透我就切开吃了,哈哈哈,馋的~不要去排队了,今天跟我学做软欧面包,好吃到没朋友!
1.将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛。剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
2.剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,
3.揉好也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵。室温不要超过28度。
4.发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了
5.发酵到2倍大,发酵好的面团,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵完成了。
6.整体取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
7.将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果
8.卷起
9.包好收口
10.放入160g面皮中,包好收口。
11.将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!
12.放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了。(没有发酵功能的烤箱,选38度,底盘放一盘开水制造湿度,水凉后需要勤换热水)
13.二发完成
14.此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热。然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中
15.盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟。
16.打开盖子再烤15分钟上色即可。
17.特别注意下,铸铁锅很烫,哪一步都不要分心,不要烫到,不要烫到,不要烫到!我烤制的时候发了朋友圈,朋友说,不够吃,我说22cm呢,他说那也不够吃。果然,这么一大个,不!够!吃!!!
18.22cm
19.趁热我就切开吃咯
20.吃不完的密封冷冻保存。吃之前室温回温或者烤箱150度烤几分钟。