牙签牛肉，顾名思义，就是用牙签穿着的牛肉。这是一道拥有浓郁地方特色的、麻辣口味的菜品，其以牛肉当中最嫩的里脊肉部分为原料，成菜后色泽鲜亮、香辣入味，吃到嘴里唇齿留鲜，牛肉的香气浓郁而醉人。 这道菜听起来非常隆重，但制作步骤倒不算复杂，甚至被一些会这道菜的朋友调侃为'跟煮方便面'一样容易，按部就班即可。
1.准备好食材：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒、孜然、葱花、白芝麻。
2.将牛肉切成长条，为了避免后面烹饪的时候不至于碎掉、断掉，切牛肉的时候一定要逆纹路、而不是顺纹路。
3.牛肉当中加入一点淀粉，加入适量料酒去腥，抓匀静置20分钟。
4.葱姜蒜洗净切成末。
5.牙签在使用之前，用开水烫一下消毒，这样也比较容易将牛肉穿上。
6.将处理好的牛肉条，一条一条的穿到牙签上。
7.先在炒锅内入油，然后加入姜蒜末快速爆香，等姜和蒜的味道蔓延出来时，将穿好的牛肉扔到炒锅当中快速翻炒。
8.等变色时，先在锅内倒入老抽和生抽，再加入之前剁好的干辣椒、盐、鸡精、糖进行调味。这个步骤的主要目的是为了给牛肉上色，同时让牛肉本上裹上一层椒香。
9.出锅前简单往锅内撒上孜然和葱花即可。孜然会在高温的作用下迅速出现一种特殊的香味。如果有人喜欢的话，可以在牛肉串出锅以后在表面再撒上一层薄薄的孜然粉，这样味道会更加鲜美。
10.撒上白芝麻即可。
11.牛肉裹着辣椒和孜然的感觉，一口一根的质感，让这道菜有一种非常天然的烧烤情调。
12.来，吃一口！
1.干红辣椒是这道菜好吃的关键，不建议使用各种鲜辣椒或者复合的辣味调味品酱料来替代，因为根本不会有那种爆香的、仿佛被辣椒呛到的感觉。这样就算是做成了牙签牛肉，味道也会差很多。 2.这种烹饪方法不但适合牛肉、更适合羊肉和猪肉，尤其是羊肉，如果按照这种方式来进行烹饪，真的有孜然羊肉串的感觉，而且麻辣鲜香，超级好吃。