1.对虾去头剥壳，将虾头留着备用，虾仁开背去除虾线，放入清水中洗净后沥干水分。
2.加盐2g、料酒1g、生粉3g，抓匀上浆腌制10分钟。
3.内酯豆腐切小丁，葱切葱段，姜切姜片。
4.烧热一锅水，水开时放入豌豆粒100g焯水至断生后，捞出备用。
5.热锅冷油，煸香葱段、姜片，将之前的虾头倒入锅中，翻炒出虾油，加料酒2g、水400g，煮沸后捞出虾头。
6.放入豌豆粒和内酯豆腐，加盐5g、味精2g、白胡椒粉2g调味，倒入虾仁，大火煮2分钟，调入水淀粉10g搅拌均匀，待虾仁变白即可。
1、虾仁不宜煮太久，否则会影响口感，吃起来比较老。 2、放入虾头，是为了用虾头炒出虾油，让羹吃起来更鲜美。 本食谱内容及图片均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。