银鱼是太湖三白之一，是太湖名贵特产，有'水中的软白金'之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。银鱼基本没有大鱼刺，特别适合小孩子食用。可烹制各种佳肴，最经典的就是这道银鱼炒蛋。
1.准备好食材，银鱼用清水浸泡干净。
2.鸡蛋打入碗中。
3.加适量料酒和盐。
4.打散后搅拌均匀。
5.把银鱼放入蛋液中。
6.再放入适量的葱花拌匀。
7.锅中倒入适量油。
8.把搅匀的蛋液倒入锅中。
9.等鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。鸡蛋呈金黄色即可出锅。
10.味道鲜美，营养丰富的银鱼炒蛋。
炒的时候一定要掌握好火候，大火快炒，快速出锅，这样才能有嫩滑鲜香的口感。