牛百叶营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。 大火爆炒的牛百叶爽脆弹牙，有嚼劲，辅以青椒、蒜苗，更是下饭佳品。
1.要想做出好吃的菜，选材是关键。牛百叶选颜色略深，发黄甚至发绿的最好。挑选时用手掐一下薄薄的百叶，以掐不破为好，说明没有用药水过度泡发。
2.牛百叶洗净，切大块，冷水下锅焯水，并煮一会，捞出冷水冲洗备用。一般凉拌牛百叶切丝，爆炒切大点，这样炒的时候可以吸收更多的汤汁，口感更好。 葱切小段、姜切片、青椒蒜苗切条、干红辣椒剪断备用。
3.锅烧热加油，放入葱姜干红辣椒，爆香。
4.倒入牛百叶，大火翻炒，加入料酒。
5.加入少许生抽。
6.加入适量糖和盐。
7.放入青椒和蒜苗，大火煸炒。
8.加入黑胡椒粉，继续爆炒。这一步很关键，胡椒会提升牛百叶的香味。
9.加少许水，大火翻炒均匀，收汁盛出。
10.色香味俱佳的爆炒牛百叶就做好了。
1、牛百叶切块不要太小，会更有嚼劲，也更能吸住汤汁。 2、牛百叶事先煮一会，可减少爆炒的时间。 3、出锅前加黑胡椒粉，可提升香味。