丸子，又称圆子，寓意着团团圆圆，和和美美，喜庆之意！肉丸放在年夜饭餐桌上最适合不过了，一家人团团圆圆过大年。
1.猪肉250克(瘦肉70肥肉30),用刀剁成肉泥。
2.2、猪肉添加半勺盐、半勺红薯粉、1勺生抽、半勺醋、半勺盐、鸡蛋1个向同一个方向搅拌上劲。
3.鹌鹑蛋放锅中煮熟后剥壳洗净，取一小坨肉泥压成肉饼,放入鹌鹑蛋1枚慢慢把鹌鹑蛋包裹起来、揉搓成光滑肉丸。
4.锅中倒入适量油烧热,油量需要多一些,轻轻将肉丸放入锅中,并小心推滚丸子,让其均匀保持受热状态。
5.炸好的肉丸捞出来沥干油份。
6.将锅中的油盛出来,放入肉丸,倒入高汤1碗、老抽1勺、姜2片、烧开后改微火烧1个小时。
7.青菜洗净后放入锅中焯熟。
8.青菜捞出来放盘中摆造型。
9.将肉丸逐个摆放青菜上。
10.锅中剩下的汤汁用红薯粉勾兑,淋入盘中肉丸,中间用西红柿皮做朵玫瑰花点缀完成!
11.成品
1、青菜入锅中倒入几滴油,可以保持青菜碧绿。 2、调味汁大家可以根据自己喜好调整。 3、选购瘦肉70%肥肉30%的猪肉做肉丸口感更好。