卡仕达酱是烘培里使用频率很高的酱,它非常百搭,以前做过很多种方子的卡仕达酱,都是不够顺滑,太粘稠,凉了简直就是要挤破袋子。终于在书里找到这个方子,奶香更浓郁,关键是更好挤,操作也更简单,一起来试试吧。感谢御影高杉大师。 此配方成品大概80克左右,要得到更多的酱,所有材料翻倍即可
1.所要用到的材料
2.蛋黄加入细砂糖,用手动蛋抽搅打至发白
3.加入低筋粉和全脂奶粉
4.搅拌均匀
5.牛奶加入黄油,小火加热
6.牛奶加热至微开,翻小泡
7.把牛奶倒进前面的蛋黄糊里,用蛋抽搅匀
8.再倒回锅里,这一步,可以加个筛网过一下筛,这样可以得到更加细腻的酱,适合做泡芙夹酱,我这包进面包,就省了过筛这一步啦
9.小火,用刮刀不停搅拌
10.开始凝结,继续搅
11.搅到浓稠,顺滑,这样能挂在刮刀上形成个大大的倒三角就OK了。最后离火再搅拌一会,凉一点装进容器里,密封,送进冷藏室冷藏。当天用完最好,最多3天用完。
12.摸面包也不错,蛋奶香气十足
这里要注意一个细节,因为一个蛋黄不可能那么精准就是20克一个,那么就涉及到一个换算的问题。比如一个蛋黄是15克,而配方里是要求20克,那么就要把15÷20=0.75,得到换算率,其他所有材料用量都乘以这个换算率,就算出因为一个蛋黄不足20克,其他配方材料的用量了,这样就不用再打一个蛋咯。