板栗豆沙面包

－ 准备食材 －

• 波兰种 ：
• 高筋面粉 30克
• 水 30克
• 酵母 1克
• 主面团 ：
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 酵母 0.5克
• 奶粉 5克
• 炼奶 10克
• 板栗酱 115克
• 黄油 15克
• 夹心 ：
• 红豆沙 适量
• 蔓越莓碎 适量
• 学厨4寸模具 2件

－ 步骤 －

• 1.先将波兰种的材料混合，搅拌均匀，然后室温发酵1.5小时

• 2.发酵好的波兰种会有很多蜂窝孔

• 3.主面团中的材料除黄油以外，将其他的材料放入厨师机，加入波兰种

• 4.揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段

• 5.揉好的面团可以拉出手套膜

• 6.揉好的面团室温发酵，大约1.5小时左右，用手指蘸取面粉戳洞不回缩即为发酵完成

• 7.发酵好的面团稍微排气

• 8.然后等分六份，揉圆松弛20分钟

• 9.松弛好的面团再次排气

• 10.然后擀成长舌型

• 11.翻面稍微擀成长方形

• 12.涂抹少许豆沙

• 13.然后上下对折

• 14.用锋利的刀片切除多刀

• 15.然后自一边卷起，捏紧收边

• 16.依次做好，三个一组放入模具

• 17.做完之后二次发酵，烤箱170度预热

• 18.二次发酵完成，表面撒蔓越莓

• 19.放入烤箱，170度30分钟，上色及时加盖锡纸

• 20.出炉立即脱模

• 21.成品

• 22.成品

• 23.成品

• 24.成品