奶酥菠萝包

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台式菠萝包是面团整形后还未开始发酵时将菠萝皮覆盖在面团上，并用刀划出菱形的图案，有的菠萝皮配方中还会有泡打粉的成分，烘烤时裂纹更加的明显；广式在台式基础上表皮刷蛋黄液，口感更加的香酥；港式菠萝包是面团发酵好了，将菠萝皮擀薄直接盖上去，港式菠萝皮用的是砂糖，口感香脆，表皮没有划痕，烘烤时不规则的随意裂开。有的菠萝包有内馅，有的菠萝包没有内馅，这是根据跟人喜好来操作。一个菠萝包，一杯拿铁，这个冬日的下午茶想想就很惬意哦。

Ousgoo

－ 准备食材 －

• 汤种： 高筋粉20克
• 水100克
• 主面团：高筋粉210克
• 低筋粉56克
• 奶粉20克
• 细砂糖40克
• 盐2克
• 酵母粉6克
• 全蛋30克
• 水85克
• 汤种84克
• 黄油22克
• 菠萝皮：黄油55克
• 糖粉45克
• 全蛋24克
• 奶粉11克
• 低筋粉105克

－ 步骤 －

• 

  1.制作菠萝皮，将黄油室温软化打发；

• 2.加入糖粉打匀；

• 3.加入蛋液打匀；

• 4.加入粉类拌匀成团；

• 5.将面团用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏；

• 6.制作汤种面团，放凉后使用。主面团材料后油发揉至扩展阶段后进行1次发酵至2倍大；

• 7.将面团排气分割成60克一个，滚圆松弛10分钟；

• 8.取20克菠萝皮覆盖在面团上，包裹住面团2/3的面积；

• 9.用刀或者工具刻出纹路，放入烤盘进行最后的发酵至2倍大；

• 10.松下NU-JK200W蒸烤箱开启“预热烘烤”功能，温度180°，预热结束后时间设置为16分钟，烘烤结束出炉。

－ 小贴士 －